母の味
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お正月休みに千葉の実家に帰省しました。
いつも必ず母の作ってくれるお雑煮、忘れられない味です。
ちょっと変わったお雑煮なのでご紹介します。
お正月の切り餅が残っている方にも
お勧めのいただき方です
うちのはお正月に２種類あります。
元旦の朝にいただくのは決まって関東（東京地方）の一般的な
鰹ダシに醤油、酒などに
鶏、蒲鉾、三葉、切り餅の入ったお雑煮です。
そして二日の夜にいただくのが
こちらでは珍しい大根おろしを使う変わり雑煮です。
父もわたしも弟たちもこの変わり雑煮が大好きで
とても待ちどおしいのです。
* * * * *
用意するのは
●鶏のささ身（少しの酒を加えて蒸して、食べやすく割いておきます）
●溶き卵（４人分なら２個めやす）
●すりおろした大根（４人分なら軽く絞って拳くらい）
●蒲鉾か鳴門
●粗刻みの三葉
●柚子皮
●切り餅
このお雑煮の特徴はお餅を油で揚げるところです
お餅が外はこんがりキツネ色に
中から柔らかい餅が少し破れ出るくらいが美味しいです
雑煮汁は鰹だしに、あれば薄口醤油と
塩、酒、みりんで味を調えます
煮汁にあまり醤油の色をつけないで
塩で加減を調えるほうが盛りつけで卵がきれいに見えますよ
おろした大根は軽く絞ってから
溶き卵に加えまんべんなく混ぜておきます
煮汁に鶏ささ身と蒲鉾を入れ煮立ったら
溶き卵に大根おろしを混ぜたものを一気に流し入れます
変わり雑煮のもうひとつの特徴は
この卵とじのような大根おろしです
流し入れてからすぐに混ぜてはいけません
フワッと卵が咲いたら三葉を入れて
軽くふた回しくらい混ぜて出来上がりです。
器に揚げもち、煮汁の順に柚子を好みで盛り付けて
熱々のうちにどうぞ
私は切り餅３コをペロリと食べてしまいました
みなさんのお雑煮はどんなでしょうか。
お餅の食べ方に飽きた方はぜひやってみてください。
分量はかなり大まかですみません・・・
お好みの味に仕上げてみてください。
しみきょんの母の味でした
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